Fattorie Garofalo

	Innovazione di prodotto e diversificazione produttiva: dalla gamma dei sottoprodotti della mozzarella alla nuova mozzarella Omega 3. Intervista a Raffaele Garofalo, Presidente Fattorie Garofalo
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L'azienda

Le Fattorie Garofalo nascono nel 1991 al fine di valorizzare e promuovere in tutto il mondo la Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. (denominazione di origine protetta).
Le prime bufale possedute dalla famiglia Garofalo risalgono alla fine della seconda guerra mondiale e gli oltre 3000 capi allevati oggi, ufficialmente indenni da qualsiasi malattia, sono la testimonianza degli enormi progressi fatti dall'azienda nella tecnica dell'allevamento bufalino.
Nel moderno stabilimento da poco inaugurato, sono stati adottati i più recenti sistemi di lavorazione della mozzarella nel rispetto delle fondamentali regole di lavorazione e delle norme igienico-sanitarie e di tutela dell'ambiente per assicurare sempre un prodotto tipico, genuino e validissimo dal punto di vista nutrizionale.
Elevati standard di qualità e gusto intenso quindi, le carte vincenti della mozzarella Garofalo non soltanto nel Sud e nel resto dell'Italia, ma anche in Paesi esteri come la Francia, la Germania, l'Olanda, il Belgio, l'Inghilterra, gli Stati Uniti, il Canada e l’Australia dove viene regolarmente esportata ed apprezzata. Oltre il 30% del loro fatturato è realizzato all’estero. La Qualità dei prodotti e dei processi finalizzati alla loro realizzazione e distribuzione è ormai riconosciuta sulla scena mondiale come fattore critico di successo; è per tale ragione che le Fattorie Garofalo offrono ai clienti un’ulteriore garanzia di serietà ed affidabilità sottoponendo il proprio sistema di gestione aziendale alla valutazione di prestigiosi organismi di certificazione riconosciuti a livello internazionale. In questo quadro, la certificazione ISO 9001 si configura come risposta alle sollecitazioni provenienti dal mercato verso l’obiettivo del miglioramento continuo delle proprie performance aziendali. La certificazione ISO 14001 testimonia, per contro, la crescente attenzione dei vertici aziendali verso le problematiche ambientali nell’ottica di un rapporto di reciproco rispetto tra l’impresa e il contesto in cui essa è inserita.

Fattorie Garofalo Spa Via S. Maria Capua Vetere, 121 – 81043 CAPUA (CE) Tel. 0823 620044 e-mail: lagarofalo@tin.it; info@fattoriegarofalo.it www.fattoriegarofalo.it

Il progetto

Le tecnologie più moderne e all’avanguardia sono affiancate dalla sapienza della tradizione.
La globalizzazione dei mercati ha reso indispensabile per l’azienda fornire un’offerta differenziata, per poter dare valore aggiunto alla produzione. Per questo motivo si sono sviluppati, in collaborazione con partner esterni, due progetti innovativi. Il primo riguarda la produzione di sottoprodotti della mozzarella, come il burro di bufala e la ricotta di bufala che, grazie ad una nuova tecnologia, si conservano per 30 giorni.
Il secondo progetto innovativo riguarda la mozzarella Omega 3, fatta con il latte di bufala alimentata con il lino. Da uno studio condotto con la Facoltà di Veterinaria dell’Università di Napoli, hanno scoperto che il lino è ricchissimo di Omega 3, che trasmette i suoi principi antiossidanti al latte delle bufale, e che è in grado di migliorarne la fertilità.